专业代码：01A0202
国家专业代码：A020118
专业名称：餐饮管理（专科）
主考院校：北京联合大学
委托开考：中国烹饪协会北京培训基地
专业简介：高等教育自学考试餐饮管理专业（专科），在总体上与一般全日制普通高等学校和高等职业院校相应专业的水平相一致。同时，为体现高等教育自学考试开放、灵活的特点，在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，并注重考核应考者对基本理论、基本知识和基本技能的掌握以及分析、解决实际问题的能力。高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）培养从事餐饮行业管理的应用型专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。
专业计划
序号
课程代码
课程名称
课程性质
学分
考核方式
是否选考课
是否证书课
1 03706 思想道德修养与法律基础 政治课 2 笔试
2 03707 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 政治课 4 笔试
3 04729 大学语文 文化基础课 4 笔试
4 10018 计算机应用基础 文化基础课 4 非笔试
5 00054 管理学原理 专业基础课 6 笔试
6 00977 餐饮业法规 专业课 5 笔试
7 00177 消费心理学 专业基础课 5 笔试
8 00978 烹饪工艺学（二） 专业课 3 笔试 是
00979 烹饪工艺学（二）（实践） 专业课 2 实践 是
9 00980 烹饪原料学（二） 专业课 3 笔试 是
00981 烹饪原料学（二）（实践） 专业课 2 实践 是
10 00982 餐饮服务 专业课 3 笔试 是
00983 餐饮服务（实践） 专业课 2 实践 是
11 00984 酒水知识 专业课 4 笔试 是
12 09539 餐饮企业流程管理 专业课 6 笔试 是
13 09540 餐饮成本核算与控制 专业课 6 笔试 是
14 09541 现代厨政管理 专业课 6 笔试 是
15 09542 餐饮食品安全 专业课 6 笔试 是
课程信息
课程关系
1 餐饮服务（00982） 3 4门选3门
选考学分不低于：14分
餐饮服务（实践）（00983） 2
2 酒水知识（00984） 4
3 烹饪工艺学（二）（00978） 3
烹饪工艺学（二）（实践）（00979） 2
4 烹饪原料学（二）（00980） 3
烹饪原料学（二）（实践）（00981） 2
课程教材
序号
课程代码
课程名称
考核方式
教材名称
出版社
版本
作者
教材类型
考试大纲
教材使用状态
教材开始使用日期
教材结束使用日期
1 03706 思想道德修养与法律基础 笔试 思想道德修养与法律基础 高等教育出版社 2008年版 刘瑞复 李毅红 国家统编教材 有 在用 2008-11-01
2 03707 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 笔试 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表‘重要思想概论 北京大学出版社 2008年版 钱淦荣 罗正楷 国家统编教材 有 在用 2008-11-01
3 04729 大学语文 笔试 大学语文 华东师范大学出版社 2006年版 徐中玉 陶型传 国家统编教材 有 在用 2008-11-01
4 10018 计算机应用基础 非笔试 计算机应用基础 人民邮电出版社 2007年版 赵鸿德 唐小毅 王鲁滨 北京市指定教材 有 在用 2008-11-01
5 00054 管理学原理 笔试 管理学原理 中国财政经济出版社 2004年版 李晓光 国家统编教材 有 在用 2008-11-01
6 00977 餐饮业法规 笔试 餐饮业法规 湖南科学技术出版社 2004年版 唐炳洪 国家统编教材 有 在用 2008-11-01
7 00177 消费心理学 笔试 消费心理学 中国人民大学出版社 2000年版 李 丁 国家统编教材 有 在用 2008-11-01
8 00978 烹饪工艺学（二） 笔试 烹饪工艺学 辽宁教育出版社 2004年版 周晓燕 国家统编教材 有 在用 2008-11-01
9 00980 烹饪原料学（二） 笔试 烹饪原料学 湖南科学技术出版社 2004年版 朱水根 国家统编教材 有 在用 2008-11-01
10 00982 餐饮服务 笔试 餐饮服务 湖南科学技术出版社 2005年版 郭剑英 国家统编教材 有 在用 2008-11-01
11 00984 酒水知识 笔试 酒水知识 湖南科学技术出版社 2004年版 李勇平 国家统编教材 有 在用 2008-11-01
12 09539 餐饮企业流程管理 笔试 餐饮企业流程管理 高等教育出版社 2010年版 李勇平 国家统编教材 有 在用 2010-07-10
13 09540 餐饮成本核算与控制 笔试 餐饮成本核算与控制 高等教育出版社 2010年版 王美萍 国家统编教材 有 在用 2010-07-10
14 09541 现代厨政管理 笔试 现代厨政管理 高等教育出版社 2010年版 马开良 国家统编教材 有 在用 2010-07-10
15 09542 餐饮食品安全 笔试 餐饮食品安全 高等教育出版社 2010年版 汪志君 国家统编教材 有 在用 2010-07-10
